Un Ignat dilematic -

Acasă > Ştiri > Arhiva Ştiri

Timp stanga: 0.03s...

Ştiri şi Evenimente

Un Ignat dilematic - "Asomarea" porcului sau taierea lui de pe lista

[2007-12-17]

In acest week-end, cei mai multi romani au taiat porcul. Unii de-adevaratelea, altii de pe lista. Si pentru unii si pentru altii, saptamana aceasta este ultima inaintea praznuirii Sfantului Craciun.
O saptamana in care toata lumea munceste prin gospodarie, deretica, face cozonaci, casa luna si mancaruri traditionale. Astfel incat, atunci cand se vor strange cu totii in jurul meselor, sa nu le lipseasca nimic. Fireste, nimic din nimicul pe care fiecare si-l poate permite. Saptamana asta, a marii roboteli, incepe cu taiatul porcului si se sfarseste cu framantatul, coacerea cozonacului si impodobirea bradului de Craciun.
Ignatul a venit si in acest an inainte de soroc, asa incat, in acest week-end, in multe gospodarii porcilor li s-a luat gatul. Si cu toate ca romanul este de un an de zile cetatean european, el tine cu dintii de traditii, sacrificarea porcului facandu-se in cel mai pur stil romanesc. Taierea porcilor inainte de Ignat este determinata in special de graba gospodinelor de a se incadra in graficul pregatirilor de Craciun, dar si de randuirea stabilita din timp intre vecini. Ei se "imprumuta" unii la altii, si prin urmare fiecare, atunci cand ii vine randul, munceste in gospodaria celor care i-au fost de ajutor atunci cand au luat jugulara lui Ghita. Pentru ca taiatul si pregatitul porcului reprezinta o afacere . In plus, tot facand prin rotatie, pana de Ignat mai tot satul simte deja gustul carnii, infruptandu-se din pomana porcului.
UE? Nu e!
Uciderea dobitocului este un spectacol crud, mai ales ca taranii doar de indicatiile UE nu tin seama, adicatelea sa ia porcul cu usurelul, iar daca are peste 150 de kile, cu un carucior pana la locul de sacrificiu, sa nu-l streseze pe ultimul sau drum, de la cocina la cutit, sa-l anestezieze inainte de a-l curenta. Ca de cutit nu incape loc in Europa. Taranul roman a ramas fidel obicieiurilor barbare. Porcul este ridicat de cap, de urechi, de picioare, de coada sau, pur si simplu, tarat pe motiv ca de gras ce este nu se mai tine pe picioare. Iar uciderea se face tot ca pe vremuri. Odata indeplinit acest ultim ritual, barbatilor nu le-a mai ramas decat sa transeze porcul, despartind carnea de slanina si oase. Sa caste ochii, sa traga cate o dusca de rachiu si sa care apa cu caldarea din fantana. Ritualul este preluat de femei care, incinse de ger, dar si de paharul mereu plin, se apuca de pregatirea carnatilor, tobei, caltabosilor. Nu inainte de a imparti tuturor sorici, si mai apoi jumari si carne. Prajita in caldari uriase, asezate pe pirostrii sub care focul nu se stinge pana nu-i totul gata. Timp de trei zile, carnea si slanina vor sta la fezandat, in sare, asezate una peste alta in garnite mari. Apoi "porcariile" sunt puse la afumat in podul casei sau in afumatori amenajate in afara locuintei. Oficialii Ministerului Agriculturii apreciaza ca in aceasta luna vor fi sacrificati mai putin de 3 milioane de porci, din care 75 la suta din ei in fermele familiale.
Un cap de porc, cat unul de bour
Cei ce au rude la tara au scapat de-o grija. Si ce grija! Iar daca rudele le sunt parintii, chiar ca le-a pus Dumnezeu mana in cap. In acest week-end multi au participat la taiatul porcului si jumatate din el a ajuns la oras. Pentru ceilalti - "orfani" de rude - raman macelariile. Aici carne este pe alese, iar negustorii incearca si ei sa mai tina de preturi, ca saracia e mare. Oamenii vin, se uita o data, de doua, de noua zeci si noua de ori si pleaca. Asa cum au venit Cu sacosele goale! Dar cu speranta in suflet. Toti asteapta o minune. Sa scada preturile. Acest lucru nu se va intampla, daca tinem cont de faptul ca patronatele din industria alimentara au anuntat in urma cu o saptamana cresteri de pana la 20 la suta. Cu toate acestea, de saptamana viitoare, macelariile vor incepe sa se mai goleasca de carne. Mai ales ca datorita celor aproape doua saptamani de binemeritat relas, oferit cu atata generozitate de guvern, lefurile si pensiile se vor achita ceva mai devreme. Vor fi ceva bani si, in consecinta, febra cumparaturilor va incepe mai devreme. Porcul e primul in top si, cu toate ca unii dintre noi il vor taia doar de pe lista, cei mai multi vor cumpara cu siguranta aceasta materie-prima, fara de care sarmalele, traditionalele noastre sarmale, nu vor putea trona la loc de cinste pe masa de Craciun. Pretul unui kg de carne variaza intre 130.000 de lei (tocata) si 170.000 lei (fara os). Muschiul file si muschiuletul pentru friptura costa de la 200.000 lei in sus. Daca va incumetati sa faceti carnati de casa , mate veti gasi. Se dau la metru - 25.000 de lei metrul. Altadata la mare voga, capul de porc este acum pe cale de disparitie. Juri ca este cap de bour, nu alta! Pe vremea raposatului - apropo, trimis in cele neguri tot de Craciun - gospodinele talentate reuseau sa faca din capul de porc si sarmale si friptura. Ca de ciorba si piftie nu mai vorbesc. Azi, acest sortiment se mai gaseste doar prin pravaliile de mahala. Lumea buna cumpara totul de-a gata, inclusiv piftie sub forma unei tobe taranesti. Daca banii nu va dau afara din casa si vreti sa pregatiti piftia cu manusitele dumneavoastra, aflati ca kilogramul de cap de porc costa in jur de 70.000 - 80.000 de lei. Scump, maica, scump!

Sursa: www.ROL.ro

Contor Accesări: 1048, Ultimul acces: 2026-07-29 06:08:20

Timp total: 0.03s...

[]:1